說到豆瓣醬 第一個馬上就聯想到岡山
於是此次也順道造訪 志斌豆瓣醬工廠
一走進來後 會看到外面放了好個桶子(?
再進到門口時 發現了電視節目的簽名
是胡瓜的綜藝大集合
原來他們也來過了呀w
工廠很用心 還製作了 " 攪醬歌 "
聽說還有帶動唱喔XDDD 很可愛XDDD
讓到此參觀的遊客 能夠感到有趣
擺在一旁的吉祥物
小小故事
志斌的開發最早則是因一位老奶奶來自四川成都 1949年時隨著政府撥遷來台
當時帶著一對袁氏夫婦來台重新建立家園 也就是志斌的創辦人
同時老奶奶也將四川豆瓣醬帶來 之後在此地發揚
因老奶奶將每月配給的黃豆存到一定數量便開始製作古老的豆瓣醬
並且將從四川帶來的豆麴做為菌種
再加上岡山地區眷村多為四川同鄉 也都擅長吃辣
於是岡山著名的志斌辣豆瓣醬便打出了名聲
豆瓣醬製程重點就在於麴菌的發酵 以一般來說菌越漂亮 豆瓣醬會越好吃
且主要的溫度必需控管在28-30℃ 一旦太冷或太熱 菌就會被破壞
因此保護此道程序 也可說相當辛苦
製作流程
黃豆發酵過程 必須搓揉 將菌給包覆在一起 發酵後 將好菌保留
需經過 烹煮、充填、封蓋、高溫殺菌、清洗、吹乾、貼標、包裝 共8道程序
辣椒發酵池
需要有專人 定時的翻攪池中的辣椒 做循環程序
在觀看的時候 千萬要小心別被嗆到囉
連負責人 都說這可是威力很強的喔.....(( 更何況是掉下去..就完了啦... おぃ~
豆瓣醬發酵桶
又回到剛剛外面放的桶子
工作人員的解說:需翻攪3個月 夏天1次 冬天則上下午各1次
讓整桶放置外頭照日曬 採自然發酵方式
翻攪主要是為了釋放氨基酸 這就是豆瓣醬要好吃的重要程序
近年來工廠也更積極的導入先進的設備與做好製程管控
全面使用 非基因改造黃豆精釀豆瓣醬 為的是讓消費者吃的更健康
蒜蓉辣醬是許多遊客喜歡購買的商品
也可當作伴手禮贈送親友
來到工廠參觀 還可更了解完整的製程
這次也感謝熱情如火的黃小鳳小姐 熱心解說
工廠出產的醬料有多種口味 供遊客挑選
志斌豆瓣醬
電話:07-6281191
行動電話:0933-784481
地址:高雄市岡山區嘉興里嘉華路27-1號
網址:http://chihbin.rul.tw/
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