倔強少女的偏執

說到豆瓣醬   第一個馬上就聯想到岡山   

於是此次也順道造訪  志斌豆瓣醬工廠

一走進來後   會看到外面放了好個桶子(?

這...可不是垃圾桶喔   

這可是很重要的發酵桶喔   

再進到門口時  發現了電視節目的簽名

是胡瓜的綜藝大集合

原來他們也來過了呀w

工廠很用心   還製作了 " 攪醬歌 "  

聽說還有帶動唱喔XDDD 很可愛XDDD  

讓到此參觀的遊客   能夠感到有趣

擺在一旁的吉祥物

小小故事

志斌的開發最早則是因一位老奶奶來自四川成都   1949年時隨著政府撥遷來台

當時帶著一對袁氏夫婦來台重新建立家園   也就是志斌的創辦人

同時老奶奶也將四川豆瓣醬帶來   之後在此地發揚

因老奶奶將每月配給的黃豆存到一定數量便開始製作古老的豆瓣醬  

並且將從四川帶來的豆麴做為菌種

再加上岡山地區眷村多為四川同鄉   也都擅長吃辣  

於是岡山著名的志斌辣豆瓣醬便打出了名聲 

豆瓣醬製程重點就在於麴菌的發酵   以一般來說菌越漂亮   豆瓣醬會越好吃

且主要的溫度必需控管在28-30℃   一旦太冷或太熱   菌就會被破壞  

因此保護此道程序  也可說相當辛苦

製作流程

黃豆發酵過程   必須搓揉  將菌給包覆在一起 發酵後  將好菌保留

需經過   烹煮、充填、封蓋、高溫殺菌、清洗、吹乾、貼標、包裝   共8道程序

一定要嚴格經過每道程序   才能完成優質的好醬  

辣椒發酵池

需要有專人  定時的翻攪池中的辣椒   做循環程序 

在觀看的時候   千萬要小心別被嗆到囉  

連負責人  都說這可是威力很強的喔.....(( 更何況是掉下去..就完了啦...  おぃ～  

豆瓣醬發酵桶

又回到剛剛外面放的桶子　

工作人員的解說：需翻攪3個月　夏天1次　冬天則上下午各1次　

讓整桶放置外頭照日曬　採自然發酵方式　

翻攪主要是為了釋放氨基酸　這就是豆瓣醬要好吃的重要程序　

近年來工廠也更積極的導入先進的設備與做好製程管控　　

全面使用　非基因改造黃豆精釀豆瓣醬　為的是讓消費者吃的更健康

蒜蓉辣醬是許多遊客喜歡購買的商品

也可當作伴手禮贈送親友

來到工廠參觀　還可更了解完整的製程

這次也感謝熱情如火的黃小鳳小姐　熱心解說　

工廠出產的醬料有多種口味　供遊客挑選　

志斌豆瓣醬

電話：07-6281191 

行動電話：0933-784481

地址：高雄市岡山區嘉興里嘉華路27-1號

網址：http://chihbin.rul.tw/