說到豆瓣醬   第一個馬上就聯想到岡山6913   

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於是此次也順道造訪  志斌豆瓣醬工廠

 

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一走進來後   會看到外面放了好個桶子(?

這...可不是垃圾桶喔 1340458371-2374832276  

這可是很重要的發酵桶喔 1198219  

 

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再進到門口時  發現了電視節目的簽名

是胡瓜的綜藝大集合

原來他們也來過了呀w

 

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工廠很用心   還製作了 " 攪醬歌 "  

聽說還有帶動唱喔XDDD 很可愛XDDD  

讓到此參觀的遊客   能夠感到有趣

 

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擺在一旁的吉祥物

 

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小小故事

志斌的開發最早則是因一位老奶奶來自四川成都   1949年時隨著政府撥遷來台

當時帶著一對袁氏夫婦來台重新建立家園   也就是志斌的創辦人

 

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同時老奶奶也將四川豆瓣醬帶來   之後在此地發揚

 

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因老奶奶將每月配給的黃豆存到一定數量便開始製作古老的豆瓣醬  

並且將從四川帶來的豆麴做為菌種

 

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再加上岡山地區眷村多為四川同鄉   也都擅長吃辣  

於是岡山著名的志斌辣豆瓣醬便打出了名聲 

 

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豆瓣醬製程重點就在於麴菌的發酵   以一般來說菌越漂亮   豆瓣醬會越好吃

且主要的溫度必需控管在28-30℃   一旦太冷或太熱   菌就會被破壞  

因此保護此道程序  也可說相當辛苦

 

製作流程

黃豆發酵過程   必須搓揉  將菌給包覆在一起 發酵後  將好菌保留

需經過   烹煮、充填、封蓋、高溫殺菌、清洗、吹乾、貼標、包裝   共8道程序

 

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一定要嚴格經過每道程序   才能完成優質的好醬eb44f823b6a8da05c15d6c24f2d890fe_w34_h28  

 

 

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辣椒發酵池

需要有專人  定時的翻攪池中的辣椒   做循環程序 

 

在觀看的時候   千萬要小心別被嗆到囉  

連負責人  都說這可是威力很強的喔.....(( 更何況是掉下去..就完了啦...1864cdbca1cf94df9de574a97d459081_w20_h20  おぃ~  

 

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豆瓣醬發酵桶

又回到剛剛外面放的桶子 

工作人員的解說:需翻攪3個月 夏天1次 冬天則上下午各1次 

讓整桶放置外頭照日曬 採自然發酵方式 

翻攪主要是為了釋放氨基酸 這就是豆瓣醬要好吃的重要程序 

 

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近年來工廠也更積極的導入先進的設備與做好製程管控  

全面使用 非基因改造黃豆精釀豆瓣醬 為的是讓消費者吃的更健康

 

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蒜蓉辣醬是許多遊客喜歡購買的商品

也可當作伴手禮贈送親友

 

 

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來到工廠參觀 還可更了解完整的製程

這次也感謝熱情如火的黃小鳳小姐 熱心解說 

工廠出產的醬料有多種口味 供遊客挑選 

 

 

 

 

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志斌豆瓣醬

電話:07-6281191 

行動電話:0933-784481

地址:高雄市岡山區嘉興里嘉華路27-1號

網址:http://chihbin.rul.tw/

 

 

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