o0020002012274813225  純天然釀造手工好醬o0020002010475878287  

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醬味食廚自2/6 開館 主要則是結合「豆油伯天然手工醬料」的販售 

也成為另一個銷售新據點 豆油伯利用黃豆所釀造出來的醬料 

 

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不添加人工防腐劑及人工色素 呈現出簡單的好醬 使顧客品嚐後感到健康又美味 

瓶上都有印上  豆油伯的標章   可愛又獨特 

 

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位於屏東潮州熱鬧的圓環商圈附近  沿著長興路走進去 就在這小路中

會看見一間與眾不同的可愛房子 fe8a2299bf0aa90ac5616e2be92fdf19_w48_h48    

沒錯~這就是醬味食廚的所在地喔 1340458371-2374832276  

 

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利用早期的舊房子而重新改建成耳目一新的獨特空間  給人一種悠閒自在的感覺

與其說是餐館 不如用空間來形容這個地方 

可以和三五好友在此聊聊天 也可以品嚐用餐

 

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利用這個空間 成為人與人交流的地方 

未來也會舉辦不同的活動 讓更多人發現屏東還有這樣如此棒的地方

 

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豆油伯 系列商品  除了醬油之外 

還有豆豉醬 辣豆瓣 橄欖油 料理淳及水果淳等 多樣化產品

加入古早味的元素 使品嚐時風味甘醇口感佳 

 

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淳的食用方式 以1:5~10的比例與飲用水稀釋後即可 

或是加入氣泡水也是不錯的選擇 

 

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試吃了3種不同的醬   分別是  金豆豉  黑豆豉  辣豆瓣醬

味道濃郁甘甜  辣豆瓣醬  只試了半口  辣味整個佈滿舌尖   非常刺激   

此款醬料除了調味之外  適合拌飯或麵吃   非常開胃

 

 

 

主廚介紹

"對的醬料、對的原料、好心情,為作菜基本元素 "

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認真做菜的男人最帥氣喔 1198219  

 

此次活動請到 葉承欽老師 與大家一起同樂o0020002012189849304  

葉承欽老師主要擅長為西餐料理 是五星級飯店主廚 也曾榮獲多項大奬 

並曾參與過電視節目特約主廚 且有多本料理著作 現今則為學校的指導教師


葉老師幽默風趣的示範 使得現場所有人被逗得哄堂大笑 是個很熱情大方的人 

也教授許多專業知識 也替大家上了寶貴的一課 葉老師名言也深印在我心eb44f823b6a8da05c15d6c24f2d890fe_w34_h28  

 

 

以下為菜色介紹(筆記喔 

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窖藏老酒金豆酒醉黃魚

料理則需運用到 豆油伯金豆醬油 

 

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此醬油是屬短火型 不宜煮太久 適合 炒 沾 涼拌 故採用此醬

 

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將醬汁裡加入 蔥 蒜 薑 辣椒 些許酒 些許橄欖油 

但切記辣椒不宜切開 避免味道搶過食材本身的味道

 

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醬汁煮到滾 聞到濃厚酒香氣即可 魚肉的部分切塊 肉沾粉後 炸到酥脆金黃色 

這是一道涼菜 起鍋之後放涼 再放進冰箱 隨時都可以享用 

實際品嚐後 魚肉肉質鮮美 再搭配醬汁 

料理令人回味無窮 想一嚐再嚐 7a493fe71e12e428292e9c8f5b013aa9_w20_h20    

 

 

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鳳梨醇溜彩椒雞球 

料理過程中會與 鳳梨淳 做結合  

100%鳳梨榨汁  發酵釀製而成 品嚐時則會感受到新鮮鳳梨的香甜味

 

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雞腿肉去骨去皮後 切成塊狀 配料則有 鳳梨 洋蔥 薑片 甜椒

鳳梨可選擇偏酸 等加熱後 會慢慢減低酸度 如使用新鮮鳳梨先下鍋 香味會更好 

雞肉需沾粉 過油後炸到金黃色 爆香時再加入少許橄欖油 

為使鳳梨甜度增加 湯汁再加入半杯鳳梨淳及水稀釋 

然後開大火加入砂糖 湯汁煮到濃稠  

起鍋前再加一大匙金豆醬油 提升鹹度 紹興酒最後提味 

 

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光是聞到香味 就想讓人多塞幾口飯 

酸甜的香味令人開啟味蕾   想大快朵頤一番 

雞肉的軟硬度炸的剛剛好 很適合當開胃菜    

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川椒缸底回鍋肉

利用 豆油伯缸底油 及 豆油伯辣豆瓣醬 所呈現出的美味料理

 

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此道需長時間烹煮 故而選用長火型缸底醬油 無論是 燉 滷 悶 都皆宜 

食材除了豬肉薄片之外 需要的配料則有 蒜白 蒜苗 青椒 

五香豆干及老師臨時想到的杏鮑菇~ 425413  

 

為了讓品嚐時的味覺 不過於油膩 所以加了菇類可平衡口中的油脂 

另外則需利用橄欖油去煉花椒 做為花椒油 會比一般的花椒油更加健康

五花肉攤平煎 肉本身的油脂會使得鍋子發出「砰」的聲音 正是因為豬皮的關係 

但爆過後才會好吃 否則太軟爛 口感會有落差 

爆香之後 將杏鮑菇和豆干炒到乾 再加上其他配料拌炒 

最後加入 水 缸底油及豆瓣醬 兩匙砂糖 即可起鍋


完成後花椒香味 陣陣撲鼻而來 入口後麻而不辣 

是很舒服的辣 而不會令人難受的辣  

口味偏重 適合當下酒菜 配飯剛剛好 

 

 

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野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油

非常有巧思的一道甜點 且感到奇妙 特別用了適合做甜點的 頂級初榨橄欖油  

採收6個小時 就需冷壓搾 經過嚴格品管 可說是相當珍貴的橄欖油 

散發出淡淡的果香味 口感佳 因此相當適合與此道甜點做結合

 

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利用豆腐所做的甜點 究竟會產生什麼樣的效果呢 令人感到相當好奇7e03180311bcb32dea6529369ea585f2_w48_h48   

首先將莓果做的  醬汁  鮮奶油  起司層層堆疊就稱為「帕菲」

先將砂糖炒溶  再將草莓和藍莓香燒到汁液變成漂亮的紫色  完全很天然的色澤  

加入一杯白葡萄酒  加熱後讓酒精揮發  留下酒香味  湯汁濃稠後  再加上蜂蜜及九層塔  

此時利用橄欖油代替奶油加入鍋內   杯內的豆腐上加少許七味粉

最後裝杯完後 加上一球冰淇淋  淋上一點橄欖油 會更加美味 

非常特別的做法 讓人眼睛為之一亮 迫不及待想吃到甜點 2f1d779adb060a19d437a0167a8ba02a_w20_h20  

 

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冷的豆腐再加上熱的莓果醬汁  口感特殊  

莓果香氣濃郁  與橄欖油非常搭  可說是高級享受啊 89fe640d3c56c995f27c19adb9c9c163_w48_h48  

 

 

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卡薩斯頂級初榨橄欖油

散發出淡淡果香味   且會有點苦澀 代表是好的橄欖油 

口中的溫潤感 並不致於讓人難以接受 每日喝一小杯 有助於腸胃健康 

 

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醬味食廚也販賣一些手工達人的獨創商品 

提供給在地的創業人才一個銷售的地方

 

 

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1樓門口外 則有販售一些手工藝品 像是木雕湯匙或藝術明信片等 

 

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2樓的座位雖然仍在努力規劃中 舒適的沙發桌椅 明亮的黃色牆壁 

顏色搭配相當搶眼    很適合在此渡過悠閒的午後 

 

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陽台外也設有桌椅 遊客來到此地可隨心所欲的享受整個空間 

 

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最後也品嚐了客家的花生豆腐 

花生豆腐較Q軟   口感和一般的豆腐完全不一樣  且會有淡淡的花生香

 

 

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豆油伯用心所做出來的醬料   天然又實在

是廚房內不可缺少的好味道

 

 

 

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醬味食廚

電話:08-789-8326

營業時間:12:00~18:00

地址:屏東縣潮州鎮長興路45號 (圓環附近)

網址:http://www.mitdub.com/

 

 

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