倔強少女的偏執

 純天然釀造手工好醬  

醬味食廚自2/6 開館　主要則是結合「豆油伯天然手工醬料」的販售　

也成為另一個銷售新據點　豆油伯利用黃豆所釀造出來的醬料　

不添加人工防腐劑及人工色素　呈現出簡單的好醬　使顧客品嚐後感到健康又美味　

瓶上都有印上  豆油伯的標章   可愛又獨特 

位於屏東潮州熱鬧的圓環商圈附近  沿著長興路走進去　就在這小路中

會看見一間與眾不同的可愛房子  　 

沒錯～這就是醬味食廚的所在地喔   

利用早期的舊房子而重新改建成耳目一新的獨特空間  給人一種悠閒自在的感覺

與其說是餐館　不如用空間來形容這個地方　

可以和三五好友在此聊聊天　也可以品嚐用餐

利用這個空間　成為人與人交流的地方　

未來也會舉辦不同的活動　讓更多人發現屏東還有這樣如此棒的地方

豆油伯 系列商品 　除了醬油之外　

還有豆豉醬　辣豆瓣　橄欖油　料理淳及水果淳等　多樣化產品

加入古早味的元素　使品嚐時風味甘醇口感佳　

淳的食用方式　以1:5~10的比例與飲用水稀釋後即可　

或是加入氣泡水也是不錯的選擇　

試吃了3種不同的醬   分別是  金豆豉  黑豆豉  辣豆瓣醬

味道濃郁甘甜  辣豆瓣醬  只試了半口  辣味整個佈滿舌尖   非常刺激   

此款醬料除了調味之外  適合拌飯或麵吃   非常開胃

主廚介紹

＂對的醬料、對的原料、好心情，為作菜基本元素　＂

認真做菜的男人最帥氣喔   

此次活動請到 葉承欽老師 與大家一起同樂  

葉承欽老師主要擅長為西餐料理　是五星級飯店主廚　也曾榮獲多項大奬　

並曾參與過電視節目特約主廚　且有多本料理著作　現今則為學校的指導教師

葉老師幽默風趣的示範　使得現場所有人被逗得哄堂大笑　是個很熱情大方的人　

也教授許多專業知識　也替大家上了寶貴的一課　葉老師名言也深印在我心  

以下為菜色介紹（筆記喔 

窖藏老酒金豆酒醉黃魚

料理則需運用到 豆油伯金豆醬油　

此醬油是屬短火型　不宜煮太久　適合　炒　沾　涼拌　故採用此醬

將醬汁裡加入　蔥　蒜　薑　辣椒　些許酒　些許橄欖油　

但切記辣椒不宜切開　避免味道搶過食材本身的味道

醬汁煮到滾　聞到濃厚酒香氣即可　魚肉的部分切塊　肉沾粉後　炸到酥脆金黃色　

這是一道涼菜　起鍋之後放涼　再放進冰箱　隨時都可以享用　

實際品嚐後　魚肉肉質鮮美　再搭配醬汁　

料理令人回味無窮　想一嚐再嚐     

鳳梨醇溜彩椒雞球 

料理過程中會與 鳳梨淳 做結合  

100%鳳梨榨汁  發酵釀製而成 品嚐時則會感受到新鮮鳳梨的香甜味

雞腿肉去骨去皮後　切成塊狀　配料則有　鳳梨　洋蔥　薑片　甜椒

鳳梨可選擇偏酸　等加熱後　會慢慢減低酸度　如使用新鮮鳳梨先下鍋　香味會更好　

雞肉需沾粉　過油後炸到金黃色　爆香時再加入少許橄欖油　

為使鳳梨甜度增加　湯汁再加入半杯鳳梨淳及水稀釋　

然後開大火加入砂糖　湯汁煮到濃稠  

起鍋前再加一大匙金豆醬油　提升鹹度　紹興酒最後提味　

光是聞到香味　就想讓人多塞幾口飯　

酸甜的香味令人開啟味蕾   想大快朵頤一番　

雞肉的軟硬度炸的剛剛好　很適合當開胃菜   　

川椒缸底回鍋肉

利用　豆油伯缸底油　及　豆油伯辣豆瓣醬　所呈現出的美味料理

此道需長時間烹煮　故而選用長火型缸底醬油　無論是　燉　滷　悶　都皆宜　

食材除了豬肉薄片之外　需要的配料則有　蒜白　蒜苗　青椒　

五香豆干及老師臨時想到的杏鮑菇～   

為了讓品嚐時的味覺　不過於油膩　所以加了菇類可平衡口中的油脂　

另外則需利用橄欖油去煉花椒　做為花椒油　會比一般的花椒油更加健康

五花肉攤平煎　肉本身的油脂會使得鍋子發出「砰」的聲音　正是因為豬皮的關係　

但爆過後才會好吃　否則太軟爛　口感會有落差 

爆香之後　將杏鮑菇和豆干炒到乾　再加上其他配料拌炒　

最後加入　水　缸底油及豆瓣醬　兩匙砂糖　即可起鍋

完成後花椒香味　陣陣撲鼻而來　入口後麻而不辣　

是很舒服的辣　而不會令人難受的辣  

口味偏重　適合當下酒菜　配飯剛剛好　

野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油

非常有巧思的一道甜點 且感到奇妙 特別用了適合做甜點的 頂級初榨橄欖油　　

採收6個小時　就需冷壓搾　經過嚴格品管　可說是相當珍貴的橄欖油　

散發出淡淡的果香味　口感佳　因此相當適合與此道甜點做結合

利用豆腐所做的甜點　究竟會產生什麼樣的效果呢　令人感到相當好奇  　

首先將莓果做的  醬汁  鮮奶油  起司層層堆疊就稱為「帕菲」

先將砂糖炒溶  再將草莓和藍莓香燒到汁液變成漂亮的紫色  完全很天然的色澤  

加入一杯白葡萄酒  加熱後讓酒精揮發  留下酒香味  湯汁濃稠後  再加上蜂蜜及九層塔  

此時利用橄欖油代替奶油加入鍋內   杯內的豆腐上加少許七味粉

最後裝杯完後 加上一球冰淇淋  淋上一點橄欖油 會更加美味 

非常特別的做法 讓人眼睛為之一亮 迫不及待想吃到甜點   

冷的豆腐再加上熱的莓果醬汁  口感特殊  

莓果香氣濃郁  與橄欖油非常搭  可說是高級享受啊   

卡薩斯頂級初榨橄欖油

散發出淡淡果香味   且會有點苦澀　代表是好的橄欖油　

口中的溫潤感　並不致於讓人難以接受　每日喝一小杯　有助於腸胃健康　

醬味食廚也販賣一些手工達人的獨創商品　

提供給在地的創業人才一個銷售的地方

1樓門口外　則有販售一些手工藝品　像是木雕湯匙或藝術明信片等　

2樓的座位雖然仍在努力規劃中　舒適的沙發桌椅　明亮的黃色牆壁　

顏色搭配相當搶眼    很適合在此渡過悠閒的午後　

陽台外也設有桌椅　遊客來到此地可隨心所欲的享受整個空間　

最後也品嚐了客家的花生豆腐　

花生豆腐較Q軟   口感和一般的豆腐完全不一樣  且會有淡淡的花生香

豆油伯用心所做出來的醬料   天然又實在

是廚房內不可缺少的好味道

醬味食廚

電話：08-789-8326

營業時間：12:00~18:00

地址：屏東縣潮州鎮長興路45號 (圓環附近)

網址：http://www.mitdub.com/